Grand cru Bruocsella : Lambic de trois ans d'âge, sélectionné pour la qualité de sa robe, de ses arômes et de son bouquet. Tous les sucres contenus dans ce vieux lambic ont été assimilés par les levures et ce, avant la mise en bouteille. Cette superbe bière ne subit donc pas de champagnisation ;

Iris : Composé uniquement de malt type pale-ele. L'Iris conserve la touche typique de la fermentation spontanée, complexité des arômes et goût vineux. L'utilisation de houblon frais apporte à l'Iris une fine amertume et en fait une bière au goût complexe.

Faro : Lambic additionné de caramel et de sucre candi. Cette bière adoucie ne peut se conserver plus de 3 ou 4 semaines. En effet, l'apport de sucre provoque une fermentation telle que la bouteille pourrait exploser sous la pression du CO2.

Les cuvées Lou Pépé : Le lambic traditionnel est une bière dont la fermentation spontanée ne peut être entièrement contrôlée par le brasseur. D'un brassin à l'autre, une multitude de facteurs influences le goût ou les arômes du produit. Les mélanges sont donc nécessaires pour l'élaboration d'une bière au goût harmonieux. Les cuvées Lou pépé dérogent à ces principes de fabrication. Les lambics sont sélectionés pour leurs finesses et leurs arômes. Additionnés auc cerises et aux framboises, ils donnent naissance à une bière bien équilibrée et dense en fruit. Ces lambics fruités, ainsi que ceux sélectionnés pour la Gueuze Lou Pépé, refermentent en bouteille par adjonction de sucre de canne. La champagnisation n'étant pas obtenue par ajout de jeune lambic, les cuvées Lou Pépé Kriek et Framboise contiennent jusqu'à deux fois plus de fruit par litre de bière. Les lambics utilisés pour l'élaboration de ces bières d'exception proviennent d'un seul brassin, ce qui permet de millésimer chaque bouteille.