-_-Brasserie Cantillon

Après l'embouteillage, les bouteilles sont disposées horizontalement en caveaux et y resteront de nombreux mois. Les sucres des jeunes lambics provoquent alors une refermentation. Le gaz carbonique produit par les levures sature naturellement le liquide. Le lambic quitte son état nom moussant pour devenir pétillant : La gueuze est née.
Dans une bonne cave, une véritable gueuze de tradition, peut vieillir au-delà de 25 ans.