La bière se déguste dans un grand verre préalablement rincé à l'eau claire, et non essuyé, afin de ne garder aucune trace de matière grasse, qui ferai tomber la mousse! (très important)
Versée d'un geste franc,la bière doit produire une mousse, qui protège le liquide de la contamination avec l'air ambiant.
La robe de la bière peut être opaque, troublée par des levures en suspension, voilée si elle n'est pas filtrée, ou, au contraire limpide. sa couleur varie du jaune très clair, au noir le plus profond; La mousse peut être serrée, compacte, ou crémeuse, et sa tenue, fugace, moyenne ou longue.
En la humant, un amateur perçoit aussitôt les composantes majeures de la bière: l'arôme du malt, le parfum du houblon, et la présence d'alcool. Un nez très averti devine le parfum de la levure, et les différentes herbes incorporées au moût.
En passant sur la langue et les papilles gustatives, la bière apparaît dans toute sa splendeur: plus ou moins piquante, douce, moelleuse.
Les saveurs, simples ou complexes, se diffusent ensuite dans la bouche. Ainsi une
trapiste libère sa variété de nuances épicées, une
geuze son mordant acide et âpre.
LA BOUTEILLE
Quand on boit une bière chez soi il s 'agit généralement d'une bière en bouteille. Les bouteilles doivent être stockées à la cave en position verticale, ceci afin de pouvoir servir une bière limpide. Une exception cependant concernant les bouteilles bouchées qui doivent être conservées couchées et redressées avec précaution au moment du service. Le dépôt au fond de la bouteille avec son trésor de levures et de saveurs pouvant être bu par la suite.
LE SERVICE
La température à laquelle on sert la bière est très importante. Elle dépend du type de la bière (selon le type la température va permettre à la bière de révéler ses goûts, arômes et parfums).
Les types de bières étant quasiment aussi nombreux que le nombre de brasseurs artisanaux, on peut prendre comme règle de base que plus une bière est pâle plus sa température de dégustation sera basse : la fourchette étant comprise entre 6 et 16°C (cette méthode n'est pas une règle générale et peut réserver quelques surprises). Les saveurs se développent davantage quand la température se rapproche de 16°C. En effet en dessous de 6°C nous ne ressentons plus qu'une sensation rafraîchissante, les papilles gustatives étant « gelées ».
On peut résumer les différents types de bière en considérant la bière blonde, la blanche (élaborée principalement avec du malt de blé), l'ambrée, la lambic (fermentation spontanée) et la brune. Le mode de fermentation lui aussi est très important, la fermentation basse donnant la plupart des bières standards, la fermentation haute apportant plus de diversité.
DÉGUSTER
Enfin le moment attendu avec tant de patience !
Une fois le verre rempli il faut prendre le temps de regarder la bière, de contempler son aspect (sa couleur, sa brillance et sa mousse), ensuite de humer ses arômes puis la porter en bouche pour découvrir son goût, sa force et sa texture.Si ces agréables sensations ressenties par le palais persistent et se maintiennent en un long final alors tout va bien...
Et si on recommençait ?
Quand on déguste la bière on ne recrache pas comme pour le vin ce qui limite la quantité de bière raisonnablement buvable par le dégustateur : Au delà d'un nombre de verre nous ne sommes plus capable d'apprécier cet estimable breuvage !
Entre deux bières il est préférable de se rincer la bouche avec un verre d'eau et de manger un peu, mais un aliment neutre comme le pain, pour ne pas dénaturer le goût.
