Une cuve en cuivre rouge de faible profondeur et de grande surface occupe la pièce. C'est ici qu'échoue le moût après ébullition et séparation du houblon et où va s'effectuer son refroidissement.
La saison froide est favorable au bon ensemencement du moût par des ferments sauvages (bactéries, levures) véhiculés par l'air et spécifiques à la pièce où se déroule ce phénomène.
Ce sont ces micro-organismes qui seront responsables d'une fermentation spontanée en fûts.
(La légende raconte que ce procédé de fermentation n'est possible que dans la région bruxelloise et plus précisément dans la vallée de la Senne (rivière traversant Bruxelles))
Le lendemain matin le moût est envoyé dans la cuve guilloire où l'on vérifiera la température et les degrés Plato.
La saison froide est favorable au bon ensemencement du moût par des ferments sauvages (bactéries, levures) véhiculés par l'air et spécifiques à la pièce où se déroule ce phénomène.
Ce sont ces micro-organismes qui seront responsables d'une fermentation spontanée en fûts.
(La légende raconte que ce procédé de fermentation n'est possible que dans la région bruxelloise et plus précisément dans la vallée de la Senne (rivière traversant Bruxelles))
Le lendemain matin le moût est envoyé dans la cuve guilloire où l'on vérifiera la température et les degrés Plato.
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